VERDURAS SALTEADAS CON GAMBAS

INGREDIENTES (4 personas)
• 1 calabacín pequeño • 2 zanahorias • 1 boniato o batata • 100 g de judías verdes • 1 dl de caldo de verduras • Gambas peladas • 1 huevo • 150 g de harina • Aceite de oliva virgen extra • 2 cucharadas de salsa de soja • 1 cucharadita deazúcar • 250 g de agua muy fría • Sal y pimienta.

1 Lavar  las verduras y trocear en juliana fina. Poner un fondo de aceite en una sartén amplia; saltear las verduras moviéndolas de vez en cuando hasta que estén al dente. Reservar calientes.
2 Desglasar la sartén con la salsa de soja, el azúcar y el caldo de verduras. Verter sobre las verduras. Limpiar la sartén y ponerla de nuevo al fuego con aceite.
3 Para hacer la masa de rebozar, mezclar el huevo con la harina y añadir el agua muy fría. Rebozar las gambas peladas con esa mezcla y freír en el aceite bien caliente. Sacar, escurrir unos segundos sobre papel absorbente y servir con verduras.