Guisos caseros

Alubias con chipirones

Sabrosos y nutritivos platos de cuchara: legumbres, verduras, carne, pescado... para combatir el frío.

guisos-alubias
CALORIAS: 305. TIEMPO: 60 minutos. PRECIO: 6,50 €.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)
• 200 g de alubias • 200 g de chipirones • 1 pimiento verde • 1 cebolla • 1 diente de ajo • 1 dl de vino blanco
• 1 yema de huevo cocido • 1 hoja de laurel • 1 rama de apio
• 1 pizca de estragón • Sal y pimienta
1 Poner a ablandar las alubias en agua fría 8 horas antes de la preparación de la receta. En una cazuela amplia, poner las alubias escurridas, la cebolla, el laurel y el apio. Cubrir con agua
y cocer a fuego medio.
2 Limpiar los chipirones. En un fondo de aceite, estofar el ajo picado y el pimiento verde cortado en tiras. Incorporar los chipirones, dejar cocer un minuto y regar con el vino; cocer 3 minutos más.
3 Cuando las judías estén a medio hacer, añadir los chipirones y salpimentar. Cocer a fuego lento hasta que los alimentos estén blandos y el caldo denso. Añadir la yema de huevo duro picada y el estragón. Servir muy caliente.